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• Kochen für Unbeugsame — Aus dem Buch: Ungesund, ungesunder: Obwaldner Käsekuchen Vor ein paar Jahren dachte ich noch an einen Scherz, als es hieß, dass die Flatulenz von Kühen mitverantwortlich sei für die „Klima­krise“. Heute sind pupsende und rülpsende Rinder als ultimative „Klimaschädlinge“ längst Allgemeingut der Klimakirche, in der man ganz seriös darüber diskutiert, wie sich der Methanausstoß grasender Rind­viecher reduzieren lasse. Am besten natürlich, indem man die Haltung von Nutztieren ganz aufgäbe, wie radikale Veganer fordern, wahrscheinlich ohne zu ahnen, was es bedeuten würde, auf die Verwertung einer so bedeutenden Futtergrundlage wie frischem Gras und Heu zu verzichten, das nur in den Mägen von Wiederkäuern zu wertvoller Milch verarbeitet werden kann. Unterdessen kursieren neue Angstmeldungen, wonach der Klimawandel wiederum die Käsehersteller in die Bredouille bringe. In den französischen Mittelgebirgen etwa, wo viele traditionelle Käsearten hergestellt werden, wachse das Gras für Milchkühe wegen zunehmender Dürre und Hitze nicht mehr so üppig wie früher. Der „Futtermix“ der Kühe, die die Milch für den Käse liefern, könne jedoch nicht so einfach verändert werden. Mit der Klima- drohe die Käsekrise. Ich versuche solche Meldungen, die augenscheinlich das Klimakrisen-­Narrativ stützen sollen, systematisch zu hinterfragen. Angst erregt Auf­merk­samkeit, bringt Klicks für die großen Webportale. Das ist eine Sache, eine andere ist, dass Bauern und ihre Verbände unablässig das Klagelied singen, nicht zuletzt, um den Staat dazu zu bewegen, immer neue Subsidien herauszurücken. Klima ist in allem drin, Klima zieht immer! Ein nie versiegendes Füllhorn staatlicher Wohltaten. Womöglich gibt es ja eine andere, viel näherliegende Erklärung für mögliche regionale Futtermittelknappheiten: Französischer Käse ist beliebt, auch im Ausland; jährlich werden knapp 250 000 Tonnen herkunfts­geschützter Käse mit einem Jahresumsatz von 2,4 Milliarden Euro erzeugt. In den vergangenen Jahren ist die Produktion vielerorts ausgeweitet worden. Der Comté beispielsweise, ein Hartkäse aus dem französischen Jura an der Grenze zur Schweiz, war vor gar nicht so langer Zeit hierzulande noch kaum bekannt. Heute zählt er mit seinem nussigen, leicht süßen Aroma nicht nur in Frankreich selbst, sondern auch in Deutschland zu den beliebtesten Käsespezialitäten. Sicher, die Bergwiesen des Jura sind groß, aber nicht unerschöpflich und irgendwann stößt die Heuproduktion an ihre Grenzen. Wenn dann in manchen Jahren, vielleicht auch einmal gehäuft, wegen Hitze und Trockenheit das Gras weniger üppig wächst, kann es Probleme geben. Preisfrage: Ist daran der „Klimawandel“ schuld oder der nimmersatte „Homo oeconomicus“? Milch ist eine unverzichtbare Grundlage der europäischen Käsekultur, mit dem „Käseland“ Frankreich und seinen geschätzt mehr als 300 Käse­sorten von Comté über Camembert bis Roquefort und einer Vielzahl köstlicher Ziegenkäse uneinholbar an der Spitze. Danach kommt Italien mit Parmesankäse, Pecorino und Mozzarella, letzterer eine der populärsten Käsesorten weltweit. Nicht zu vergessen die Schweiz mit Appenzeller, Emmentaler, Greyerzer und Raclette sowie die Niederlande mit Tilsiter und Gouda, der durchaus Klasse entwickeln kann, wenn er handwerklich hergestellt wird und reifen konnte. In Österreich gibt es einige schöne Bergkäse, in Deutschland neben Allgäuer Bergkäse beliebte Stinker wie hessischen Handkäs und Harzer Käse, während die wenig imposante Esskultur der Briten immerhin Stilton und Cheddar hervorgebracht hat. Letzterer landet bei uns meist in Form billiger Scheibletten auf dem Cheeseburger, kann aber, wenn er aus kleinen Manufakturen kommt, ausgezeichnet sein. Die meisten Franzosen würden so ein Kunstprodukt nicht anrühren. Sie essen Käse auch nicht zum Frühstück wie die Deutschen, sondern mittags oder abends als eigenständigen Gang eines Menüs – meist nach dem Hauptgang und vor dem Dessert. Franzosen kaufen Käse am Stück und schneiden davon
• So geschah es. 7. Oktober. Vor aller Augen. — BITTE BEACHTEN: Die Printausgabe können Sie hier vorbestellen. Die Auslieferung erfolgt ab dem Erscheinungsdatum 07.10.2026. Das E-Book zum Titel ist ebenfalls ab 07.10. verfügbar. VIELEN DANK FÜR IHRE BESTELLUNG! Achtzehn jüdische Stimmen zum 7. Oktober: Ein Sammelband gegen das Vergessen des Hamas-Massakers Zwei deutsche Verlage lehnten das Projekt ab – aus Furcht vor antisemitischen Angriffen. Die Achgut Edition übernahm die Publikation. Zum dritten Jahrestag des Hamas-Massakers vom 7. Oktober 2023 haben Chaim Noll und Simone Schermann einen Sammelband herausgegeben, der einem einzigen Ziel dient: dem Vergessen entgegenzuwirken. Achtzehn Autorinnen und Autoren aus fünf Ländern – Schriftstellerinnen, Journalisten, Wissenschaftler und Aktivistinnen aus Deutschland, Israel, Österreich, Frankreich und den USA – legen Zeugnis ab: unzensiert, ohne Rücksicht auf politische Erwartungen, ohne Scheu, die Täter beim Namen zu nennen. Das Buch beginnt mit den Leichen. Orit Arfa schildert den Bericht des israelischen Kriminalbeamten Sharon Abergil, der rund 300 Leichen identifizierte. Simone Schermann liefert eine dokumentarische Rekonstruktion der sexualisierten Gewalt – Augenzeugenbericht, ZAKA-Protokolle, parlamentarische Kommissionsberichte. Henryk M. Broder seziert die deutsche Reaktion: Antisemitismus-Beauftragte, die Juden von der Kippa abraten. Noam Petri analysiert, warum der westliche „egalitäre Liberalismus“ in seiner inneren Logik zwangsläufig antisemitisch enden muss. Eldad Beck dokumentiert die neue Normalität des Judenhasses in Bosnien, Belgien, Großbritannien und den Niederlanden. Barbara Honigmann erzählt mit ihrem charakteristischen Ton zwischen Ironie und Trauer. Chaim Noll schreibt einen Traktat über Liebe und Hass – und landet bei der These, dass Liebe die Kraft ist, die Kriege gewinnt. Das Buch historisiert das Massaker nicht: es verortet es in der Gegenwart. Herausgeber Chaim Noll, 1954 in Ostberlin geboren, lebt seit 1995 in der Wüste Negev. Der deutsch-israelische Schriftsteller ist langjähriger Autor von Achgut.com und Verfasser zahlreicher Erzählungen und Essays. Simone Schermann, 1970 in Haifa geboren, ist Historikerin, Journalistin und Vorsitzende des Deutsch-Israelischen Arbeitskreises Südlicher Oberrhein. Kurzübersicht ISBN: 978-3-911941-04-4Buchart: Sachbuch – Zeitgeschichte / ErinnerungskulturFormat: Softcover mit Klappen (Klappenbroschur)Seitenzahl: 200 SeitenBuchgröße / Gewicht: 21 × 14,5 × 1,4 cm / 280 gErscheinungsdatum: 1. Aufl. / 7. Oktober 2026Verlag: Achgut EditionVerkaufspreis: 25,00 €

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